いつものごはんで美味しい！食べる甘酒_NICHIGA無塩乾燥麹を使って_TANICA

いつものごはんで
美味しい！食べる甘酒
NICHIGA無塩乾燥麹を使って
TANICAヨーグルティアで
温度管理らくらく!

☆☆☆　目　次　☆☆☆

1 甘酒
2 甘酒は美容と健康に良い
3 簡単美味しく続けていきたい「食べる甘酒」
4 食欲がない人・咀嚼が難しい人にも
5 注意点
6 ＜材料・機材＞
7 ＜作り方＞
8 完成
9 ＜保存＞
10 まとめ
11 今回使った材料と機材をご紹介します!

甘酒

「甘酒」と聞くと、アルコールが入っているんじゃない？と、気になる方も多いと思います。
「甘酒」には2種類あり「酒かす」に砂糖を加えた甘酒はその性質上、アルコール成分が含まれます。
「麹」を使うタイプは、麹を一定の温度で発酵させることで甘味が出てきます。アルコール成分は含まれないので、アルコールに弱い方、お子様でも安心してお召し上がりいただけます。

甘酒は美容と健康に良い

今回ご紹介する「食べる甘酒」は、「米麹」を使います。一定の温度で適度な時間発酵させることで「麹」がお米のでんぷんを分解し「ブドウ糖」に変わるので、びっくりするほど甘味が出てきます。
「甘酒」が「飲む点滴」といわれる所以はこの「ブドウ糖」にあり、体内で素早くエネルギーに変わる性質があります。
また、オリゴ糖や食物繊維により腸内環境を整え、美肌効果も期待できるので持続的に摂っていきたい食品です。

簡単美味しく続けていきたい「食べる甘酒」

そのためには、簡単で美味しくないと続けられません！
今回はいつもの「ごはん」に「無塩乾燥米麹」を加えて美味しいスイーツ風「食べる甘酒」の作り方をご紹介します。
面倒な温度管理はヨーグルトメーカーを使えば簡単にできます。
我が家の場合、夕食用のごはんを炊くときに1~1.5合ほど多めに炊き、そのご飯を「食べる甘酒」に使っています。
今回は「八分づきのお米を使ったごはん」と「雑穀米入りごはん」を使ってご紹介しますが、「赤飯」や「黒豆ごはん」でも美味しくできます。
ただし、炊き込みご飯などしっかり味が付いたご飯、具だくさんのごはんは不向きです。

食欲がない人・咀嚼が難しい人にも

日ごろから食事に取り入れたい「八分づきのお米を使ったごはん」や「雑穀米入りごはん」ですが、食欲が減退した方、嚙むことが難しくなった方にとって少し硬めで敬遠しがちになってしまいます。
先述の通り「食べる甘酒」は栄養価が高い上に、発酵後は甘みも増し、のど越しもなめらかになるので食欲が減退した方、嚙むことが難しくなった方でも食べやすいと思います。
咀嚼の程度や嗜好は人によって様々ですので、その人に合わせたごはんを「食べる甘酒」に使うことで、美味しく栄養を摂る一つの手段になるかもしれません。
支障が無いと判断できれば、試してみてはいかがでしょうか。

注意点

健康の増進、美肌効果への期待等、良いことばかりお話ししましたが、「過ぎたれば及ばざるがごとし」です。やはり身体に良いからと食べ過ぎは禁物です。
糖尿病など栄養管理をされている方は、特に注意が必要です。

＜材料・機材＞

お米…いつもの量＋1~1.5合

＊写真は八分づきのお米を使っています。

・無塩乾燥米麹…250ｇ
・湯冷まし、もしくはペットボトルの水…500cc

・ヨーグルトメーカー
・耐熱性内容器
・耐熱性ゴムヘラ

＊TANICAヨーグルティアSとガラス製内容器を使ってご案内しています。内容器とゴムヘラは蒸気消毒をしますので、それに準じたものをご用意ください。

＜作り方＞

1.
お米を研ぐ

2.
いつもの水加減でご飯を炊く

＊写真は八分づきのお米を使っています。

お好みで！

・GABA雑穀米…適量

＊お米に混ぜて普通に炊くだけで「雑穀米ご飯」を炊くことができます。

3.
ごはんが炊けるのを見計らって、内容器に底から1cm程度の水を入れる。ゴムベラも入れ、内ぶたをのせる。

4．
電子レンジで500ｗ～600ｗ、1分30秒チンして、蒸気消毒をする。

＊簡単ですので必ず蒸気消毒は行ってください！

5.
蒸気消毒した内容器に炊き立てのご飯を450ｇ入れる。

6.
5へ湯冷まし、もしくはペットボトルの水を500cc入れ、ごはんのかたまりがなくなるまでごはんをよくほぐす。

7.
6へ無塩乾燥米麹を少しずつ加え、全体にまんべんなく混ぜ合わせる。

8.
内ぶたをし取っ手の付いたふたも、カチッと閉める。

9.
外ぶたをし、
温度…60℃
時間…16時間
セットし、スタートボタンを押して発酵をスタートさせる。

耐熱性のお玉を蒸気消毒する_耐熱性の器に1cm程度の水を入れ500~600W1分30秒チン

10.
出来上がりの時間を見計らって、耐熱性のあるお玉を4の要領で蒸気消毒しておく。
(私は炊飯器に付属していたお玉を使っています)

11.
蒸気消毒したお玉で一口分すくって味見をしてみる。
甘味が出ていたら発酵成功です！

甘味が無い時は1~2時間ほど追加で発酵を続けてください。

完成

こちらは「八分づきのお米」で炊いたご飯を使った食べる甘酒です。
発酵に成功すると、普通に食べる八分づきごはんよりなめらかに仕上がり、おかゆに近い食感です。
咀嚼が難しい高齢の私の親も食べやすいと言ってくれました。

少しピンクがかった仕上がりのこちらは、雑穀米を使って炊いたごはんの食べる甘酒です。
見た目も優しい色合いで、雑穀米を使ったごはんの歯ごたえも和らぎ、のど越しもなめらかです。
日ごろのデザートや、ミントの葉などを添えたらお客様のおもてなしにも使えるのではないでしょうか。

＜保存＞

保存は必ず冷蔵庫に入れ、清潔なスプーンなどを使って4~5日を目安に食べきってください。
今回の分量ですとかなりたくさんできます。
直ぐ食べる分量以外は、祖熱が取れた時点でフリージングバックなどに詰め、冷凍保存することをおすすめします。

解凍は自然解凍でOKです。
冷たいシャーベット状態でも美味しいです！

冷たさが気になる方は別容器に移し、電子レンジ500～600Wで30秒~1分程度温めても良いと思います。
すりおろしたショウガなどを添えるなど、季節に合わせた食べ方を楽しんでみてください。

また、個人的な感想ですが、お湯などで薄めることは水っぽくなってしまい、あまりお勧めではありません。
そうした場合は少しはちみつなどを足しても良いかもしれません。

まとめ

いかがでしたか？
私は以前、自分のために作っていました。
親たちが高齢になり、食べることがだんだんと億劫になっていく様子をみて、再びこの「食べる甘酒」を作ってみました。
人によって好みや体調が違うので一概には言えませんが、もともと甘党さんであったり、栄養管理に問題ない方ならご高齢の方にも喜んでもらえるのではないかと今回の記事を書きました。
子育てをしている時に食べる甘酒を知っていたら、子ども達にもおやつに作ってあげたかったなぁ、とも思います。
昔から食品に使われる「麹」は、先人の知恵や経験が良いものを後世に引き継いでくれた優れた食材だと思います。
日ごろの食生活に取り入れていきたいですね
>^_^<